<< Предыдушая Следующая >>

Экология продуктов питания

Из-за нарушений качества пищи нарушается обмен веществ. Нарушения функциональные ведут к нарушениям морфологическим, а последние, закрепившись в поколениях, переходят в генетические, наследственные.

Многие съедобные растения синтезируют и постоянно содержат небольшие количества токсических химических соединений с целью защиты от насекомых и животных. Так, флавоноид керсетин, содержащийся в луке, является довольно сильным мутагеном.

Система детоксикации организма способна обезвредить не только естественные, но и искусственные химические вещества, поступающие с пищевыми продуктами, если они поступают в небольших дозах.

Об экологической чистоте современных продуктов. В продукты питания химические вещества могут попадать в результате обработки сельскохозяйственных полей минеральными удобрениями, пестицидами, при транспортировке, при использовании химических добавок с целью улучшения внешнего вида, товарных и других свойств продуктов. Известны случаи загрязнения продуктов питания соединениями металлов и других элементов — свинца, мышьяка, ртути, кадмия, олова, марганца, а также нефтепродуктами, пестицидами, нитросоединениями.

В корма птицы и крупного рогатого скота добавляют много разнообразных веществ, чтобы животные были здоровы и быстрее росли. Гормональный препарат диэтилстильбыстрол использовался как стимулятор роста крупного рогатого скота. Однако этот препарат вызывал рак у детей, рожденных женщинами, принимавшими его в период беременности. Есть данные и том, что он увеличивал угрозу развития рака и у самих женщин.

Основная часть нитратов и нитритов поступает в организм человека с водой и пищей (с растительной пищей, особенно при выращивании овощей в условиях повышенного количества азотсодержащих удобрений).


! Очищенные овощи надо заранее (не меньше часа) вымачивать в чуть подсоленной кипяченой воде, чтобы удалить избыток нитратов.

Пищевые добавки — добавление в пищевые продукты (с целью консервирования, для улучшения вкуса, цвета и т.д.) множества синтетических химических соединений, отрицательное воздействие многих из которых на организм до конца еще не изучено. В частности в США разрешено 1000 пищевых добавок только в напитки типа кока-кола.

Часто мы видим на прилавках наших магазинов красивые зрелые фрукты. Если приглядеться внимательнее, заметен пятнистый серый налет. Эти фрукты насыщены высококонцентрированными консервантами, которые убивают не только гнилостные бактерии, но и клетки человеческого организма, кишечную бактерицидную среду. Яблоки и клубнику, и виноград, и многие другие фрукты для долговременного хранения покрывают эмульсионной пленкой, нафаршированной консервантами.

Покупая импортную продукцию, прежде всего, внимательно изучите символы, нанесенные на упаковку. Буква Е и трехзначная цифра указывают на то, что товар произведен с использованием пищевых добавок, многие из которых опасны для здоровья.

Поджаренное до коричневого цвета мясо, сильно поджаренный в тостере хлеб также содержат мутагенно — и канцерогенно-активные вещества.
<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

Экология продуктов питания

  1. Понятие о гигиенически полноценном питании. Нормы питания Пищевые продукты, их состав и энергетическая ценность.
    Питание — сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и возобновления клеток и тканей организма, регуляции физиологических функций организма. В гигиене принят термин «полноценное питание», означающий питание, построенное на научных основах, способное полностью обеспечить потребность в
  2. Выбор продуктов питания
    Оценивая целебность питания, мы говорим не о том или ином количестве незаменимых аминокислот, жи­ров, углеводов, а не в последнюю очередь заботимся о восполнении потребностей организма в естественном составе минеральных солей. При этом считаем, что овощи являются основными поставщиками не только этих солей, но и витаминов. Регулярное потребление овощей и особенно свежеприготовленных овощных
  3. Экология и здоровье. Питание и здоровье
    Экология в буквальном переводе значит «наука о доме». В самом широком смысле наш общий дом — Земля. За последние 200 лет, и особенно за последние 50, люди оказали на экологические показатели очень серьезное воздействие. Возникшие в результате этих воздействий изменения химического состава воздуха, питьевой воды, радиоактивного фона, в свою очередь, оказывают влияние на здоровье человека.
  4. Продукты питания
    Фрукты, овощи, столовая зелень. Для обеззараживания от яиц гельминтов овощей, фруктов, зелени их моют в дуршлаге под стру­ей проточной воды в течение 5—10 мин, время от времени встряхи­вая содержимое. Лук, петрушку, салат предварительно очищают от почвы, а.затем разбирают по отдельным листочкам, стеблям, перь­ям и тщательно моют. Хороший эффект дает их промывание в мыль­ной воде с последующим
  5. Чужеродные химические вещества в продуктах питания
    Чужеродные химические вещества (ЧХВ) включают соединения, которые по своему характеру и количеству не присущи натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью совершенствования технологии, сохранения или улучшения качества продукта и его пищевых свойств, или же они могут образоваться в продукте в результате технологической обработки (нагревания, жарения, облучения и др.) и хранения, а также
  6. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания
    Пищевая ценность продукта определяется содержанием в нем питательных веществ (пищевых и вкусовых), биологическая ценность — его аминокислотным скором, наличием ПНЖК, ви­таминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Основными продуктами питания являются хлеб, мясо и мяс­ные продукты, рыба и рыбные продукты, молоко и молочные продукты, овощи, ягоды, фрукты и некоторые другие
  7. Санитарный контроль за применением пестицидов и остаточными их количествами в продуктах питания
    При осуществлении текущего санитар­ного надзора по охране пищевых продук­тов от загрязнения пестицидами следует руководствоваться «Санитарными прави­лами по хранению, транспортировке и при­менению пестицидов (ядохимикатов) в сельском хозяйстве» (№ 1123-73), други­ми инструктивно-методическими, норма­тивными и руководящими материалами (см. приказ Министерства здравоохране­ния СССР, № 874 от
  8. Хорошие продукты питания
    Злаковые (неочищенные цельные зерна): бурый рис, гречиха, пшеница, кукуруза, яч­мень, просо. Употребляете их в необработанном виде, в вареном виде, в виде настоя, с водой или без нее, истолченными и испеченными. Ешьте столько, сколько хотите, при условии, что вы до конца прожуете пищу. Овощи: все виды в их сезон, исключая лишь картофель, баклажаны, томаты. Разре­шенные овощи: морковь, лук,
  9. ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    Для приготовления вкусной, питательной и доброкачественной пищи необходимо обеспечить правильную технологическую обработку продуктов. Важным санитарным требованиям к технологической обработке продуктов является соблюдение поточности производственного процесса обработке мяса, рыбы, овощей и др. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой пищи. В процессе кулинарной обработке продуктов
  10. Хранение пищевых продуктов в складских помещениях предприятий общественного питания и торговли
    Продукты, поступающие на склады, предприятия общественного питания и торговли, по качеству должны соответ­ствовать действующим стандартам и тех­ническим условиям (в том числе гигиени­ческим требованиям), находиться в ис­правной таре, сопровождаться сертифика­тами. Состав и размеры складских по­мещений регламентируются типовыми про­ектами данного пищевого объекта (сто­ловая, магазин и т. п.); для
  11. Государственная гигиеническая регламентация и регистрация веществ, материалов, продуктов питания, промышленной продукции
    В соответствии с Законом Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения» государственной гигиенической регистрации и регламентации подлежат производимые в Республике Беларусь и закупаемые по импорту химические и биологические вещества, материалы и изделия из них, представляющие потенциальную опасность для здоровья людей, а также продукция производственно-технического
  12. Значение витаминов в питании человека. Пищевые продукты — источники витаминов
    Уже давно человечество заметило, что при длительном однообразном питании, в случаях исключения каких-то продуктов из рациона, особенно в условиях длительных экспедиций, довольно часто возникали различные заболевания. На первый взгляд не виделось первопричины. Однако с накоплением этого опыта становилось ясно, что в пище присутствуют какие-то специфические компоненты в очень небольших количествах,
  13. Как быть, если муж страдает накопительством продуктов питания, белья, одежды, ценных бумаг и прочего?
    style='margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height: normal'> Я не такая и нахожу поведение мужа странным и даже невыносимым. Пытались ли вы сделать супругу замечание, не доказы­вая ему при этом своей правоты и не вынуждая его изме­ниться? Видите ли вы такое решение, которое устроило бы вас обоих? Ваша жизнь под одной крышей означает, что и весь дом принадлежит вам обоим. С обоюдного
  14. Питание как фактор сохранения и укрепления здоровья. Физиологические нормы питания. Значение отдельных компонентов пищи в питании человека. Значение белков в питании человека, их нормы и источники поступления в организм
    Питание является одним из наиболее активных и важных факторов внешней среды, которое оказывает разнообразное влияние на организм человека, обеспечивает его рост, развитие, сохранение здоровья, трудоспособности и оптимальной продолжительности жизни. Все это обеспечивается ежедневным, регулируемым приемом пищи с определенным набором пищевых продуктов. Пищевые продукты представляют собой сложный
  15. Экология землепользования
    Зубко С.В. Научный руководитель: к.с-х.н., доцент, Гребенщиков В.Ю. ФГОУ ВПО «Иркутская государственная сельскохозяйственная академия», г. Иркутск Одной из важнейших проблем в условиях проявления экологического кризиса являет­ся качественное изменение природно-климатических факторов и ухудшение состояния ок­ружающей среды в результате интенсивно-антропогенного использования природных и в том
  16. Экология почвы
    Почва — саморегулирующаяся природная биологическая систе­ма, представляющая собой верхний неравномерный в разных местах по толщине (от нескольких сантиметров до 2 м) слой литосферы, обладающий плодородием. Плодородие почвы зави­сит от наличия питательных веществ, а также воздушного, водного и теплового режимов местности. Это свойство почвы обусловливает ее важнейшую для жизни общества роль — на
  17. Общие вопросы экологии вирусов
    Проблема экологии вирусов бактерий и других одноклеточ ных организмов может быть сведена к взаимоотношениям вирусов и клеток. Однако в случае животных и растений она перерастает в проблему взаимоотношения между вирусами и организмами. Группа популяций, т. е. вид – единица эволюции. Изолиро ванные популяции, разделенные географически и экологически, сходны, но не идентичны. Изучение
  18. Экология почвы
    Антропологические исследования уже давно выявили различия в темпах старения, физиологии и пропорциях тела человека в зависимости от места его жительства и от влияния минерального состава почвы геохимического района проживания — в северных широтах темп старения высокий, а в южных областях Земли он наименьший. В частности, установлено, что недостаток меди и кобальта приводит к анемии, гепатиту,
Медицинский портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com