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O valor da proteína na vida humana



As propriedades da proteína dependem de sua composição e da localização dos aminoácidos na molécula. Além disso, a ordem dos aminoácidos na molécula de proteína desempenha um papel muito importante no desempenho de suas funções.
Os aminoácidos sintetizados em nosso corpo são chamados de intercambiáveis. Alguns aminoácidos não se formam no corpo humano - esses são aminoácidos essenciais. As proteínas que contêm todo o conjunto de aminoácidos essenciais são biologicamente completas. Eles são encontrados em alimentos para animais e em algumas plantas - soja, ervilha, feijão.
Se considerarmos o valor das proteínas do leite (ele contém todos os aminoácidos essenciais) para 100, o valor biológico da carne e do peixe pode ser expresso em 95, batatas - 85, pão de centeio - 75, arroz - 58, ervilhas - 55, trigo - 50.
Todos os aminoácidos essenciais devem ser fornecidos com alimentos, uma deficiência de pelo menos um deles pode levar à morte do corpo, uma vez que cada um dos aminoácidos essenciais afeta algumas de suas funções.
A importância das proteínas não está apenas na digestão, mas também em toda a vida humana. As enzimas são construídas a partir de proteínas - catalisadores biológicos que aceleram o curso das reações químicas no corpo.
E o fato de os alimentos à base de carne tornarem as pessoas irritáveis ​​e cruéis, por analogia com animais predadores, também não retém água. De fato, como argumentam os defensores do vegetarianismo: "Os animais herbívoros são flexíveis por natureza, até a natureza não os privou de força. Tomemos, por exemplo, um elefante - ele é poderoso e gentil, e os leões são ferocidade e sede de sangue". Embora os argumentos zoológicos, e já percebemos isso, sejam contraditórios, é fácil ver que, nesse raciocínio primitivo, as causas são substituídas pelas conseqüências: não é a comida de carne que torna predadores os predadores, mas as pessoas de um determinado armazém que são agressivas e socialmente perigosas. De acordo com essas considerações, verifica-se que, se você alimentar um leão com cenoura, ele ficará tão quieto quanto um coelho, e o coelho ficará selvagem com carne. Mas, por alguma razão, parece-me que ambos morrerão antes que possam se acostumar com alimentos incomuns para eles.
Um vegetariano intransigente, para obter 50-70 g de gordura, deve comer 4-5 kg ​​de alimentos derivados de plantas diariamente, e pelo menos 70% deles devem ser oleaginosas. Assim, hoje, uma rejeição parcial e ainda mais completa dos produtos de origem animal também pode ser considerada um tributo às dietas "na moda".
O fato de a proteína estar envolvida na formação do tecido muscular, como é óbvio, mas nem todo mundo sabe que está envolvida na construção do esqueleto.
Isto é devido ao fato de que os alimentos proteicos ajudam na absorção de cálcio, enquanto uma diminuição nos níveis de proteínas nos alimentos prejudica a absorção desse elemento da mucosa intestinal. Mas mais de 90% está concentrado nos ossos humanos: é esse elemento que dá força ao esqueleto. No entanto, as funções do cálcio no corpo não se limitam a isso; aumenta a excitabilidade do sistema neuromuscular, promove a coagulação sanguínea e reduz a permeabilidade das paredes dos vasos sanguíneos. O cálcio está envolvido no trabalho do músculo cardíaco, promove o efeito terapêutico dos glicosídeos cardíacos, estimula a função hepática, ativa a enzima lipase. Portanto, alimentos proteicos enriquecidos com cálcio, especialmente leite e produtos lácteos, são biologicamente mais completos em comparação com alimentos puramente vegetais com baixo teor de cálcio.
A deficiência de cálcio no organismo, provocada pela rejeição de proteínas animais, leva a uma violação de várias funções fisiológicas, em particular, o desempenho mental e físico diminui, a formação óssea é inibida em crianças e, em adultos, os ossos são reabsorvidos.
O exemplo histórico a seguir é muito revelador a esse respeito.
Em 1857, com 8 anos, Vanya Pavlov, o futuro laureado com o Prêmio Nobel, caiu de uma plataforma alta e adoeceu depois disso.
Talvez o garoto não tivesse sobrevivido se não tivesse sido levado por seu padrinho, hegumen do Mosteiro da Trindade Subterrânea. O velho conhecia o poder curativo da nutrição protéica e, portanto, alimentava seu afilhado com ovos, leite e galinhas cozidas. De manhã, ele fazia ginástica, no verão era obrigado a nadar, andar a cavalo, brincar nas cidades e no inverno - a tirar neve e patinar. O menino sempre e ansiosamente ajudou o hegumen a cultivar o jardim. O próprio abade se distinguia pela saúde invejável, que ele considerava confiante como conseqüência de uma dieta saudável. Mais tarde, Ivan Petrovich Pavlov escreveu que indiferença à comida é imprudência, e mais de uma vez disse que foi graças à nutrição adequada que ele manteve alta capacidade de trabalho, resistência e clareza de pensamento até os 86 anos de idade.
Uma metamorfose completamente oposta ocorreu com outro representante da intelligentsia russa, que decidiu se tornar vegetariana em idade avançada. Ao contrário do pequeno Vanya, que estava doente na infância, o pequeno Levushka era um menino extraordinariamente saudável e, mesmo em seus anos de idade, lutando perto de Sebastopol, Lev Nikolaevich não se queixava de sua saúde. Tendo se aposentado e, pela definição de V. I. Ulyanov-Lenin, tornando-se um “ser humano experiente”, Tolstoi atingiu pessoas com saúde física, arrastando água, andando de bicicleta e patinando aos quase 80 anos de idade. É verdade que o escritor mundialmente famoso parou de comer carne apenas quando estava velho depois de uma cena que viu no massacre de Tula, quando a pele foi arrancada de um touro caído e a vida ainda lutava no imenso corpo do animal, e grandes lágrimas rolavam de seus olhos injetados de sangue. Voltando a Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, por razões de ordem exclusivamente moral, abandonou completamente a carne e sua aparência literalmente imediatamente começou a mudar. Aqui está o que sua esposa Sofya Andreyevna escreveu 7 anos antes da morte do escritor: "É tão doloroso para mim vê-lo sofrendo, fraco, moribundo e oprimido em espírito e corpo. Você pegará a cabeça dele com as duas mãos ou beijará as mãos emaciadas com uma carícia gentil e gentil". indiferente. Algo está acontecendo nele, o que ele está pensando? " A mudança que ocorreu com L. N. Tolstoi após a transição de seu habitual alimento misto para vegetal foi completamente compreensível e bastante compreensível.
Uma deficiência de proteína alimentar afetou negativamente a vida de seu corpo. Primeiro de tudo, o balanço de nitrogênio foi perturbado e a quebra de proteínas começou a prevalecer sobre sua síntese. Na falta de proteína, o corpo começou a "alimentar" seus próprios tecidos. Não surpreendentemente, sete anos depois, a turvação final da razão levou Tolstoi à morte.
A deficiência de proteínas na nutrição reduz a resistência do organismo a infecções, à medida que o nível de formação de anticorpos é reduzido. A síntese de outros fatores de proteção também é perturbada - lisozima e interferon, razão pela qual o curso dos processos inflamatórios é exacerbado. Reduzir a ingestão de proteínas dos alimentos ou aumentar seu consumo no corpo (com trabalho físico pesado ou como resultado de uma doença) causa deficiência de proteínas. Uma forma grave de deficiência de proteína é chamada kwashiorkor. Esta doença é mais comum em crianças. Na Rússia, o kwashiorkor não é observado, mas a doença é freqüentemente encontrada em países em desenvolvimento da Ásia, África, América Central e do Sul.
A proteína não compensada no corpo afeta adversamente a atividade dos sistemas cardiovascular, respiratório e outros. A falta de proteína piora o apetite, o que, por sua vez, reduz o influxo de proteína com a comida - ocorre um ciclo vicioso.
Para impedir que isso aconteça, é necessário introduzir constantemente a quantidade fisiologicamente necessária de proteína com alimentos no corpo.
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O valor da proteína na vida humana

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