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Nutrição para alergias alimentares


Entre as doenças alérgicas, as alergias alimentares são generalizadas. A razão para a disseminação de alergias alimentares é a nutrição excessiva, especialmente proteínas, uso generalizado na indústria alimentar de corantes, conservantes, todos os tipos de substitutos e na agricultura - química

fertilizantes e pesticidas. Nos últimos anos, um aumento no número de efeitos alergênicos gerais no corpo (doméstico, químico, industrial, medicinal, etc.) contribui para a formação do estado de prontidão alérgica do corpo para produtos alimentares.
Na infância, as verdadeiras alergias alimentares são muito mais comuns do que nos adultos. A lista de produtos que causam reações alérgicas é muito ampla. Os alérgenos alimentares mais comuns são as proteínas do ovo, leite e trigo. Alergias a peixes, morangos, mariscos, nozes, tomates, chocolate, bananas e frutas cítricas também são muito comuns. Existem casos de alergias a certos tipos de carne, como carne de porco. Às vezes, uma alergia a laticínios se manifesta em um certo tipo de leite, por exemplo, vaca. Essa é uma circunstância muito importante, pois permite fins terapêuticos substituir o leite de vaca pelo leite de outros animais (cabra, égua), além de usar substitutos para o leite de produtos vegetais, como soja ou leite de amendoim. Alergias ao leite de vaca são bastante comuns. Mesmo pequenas quantidades de componentes proteicos do leite em vários alimentos (queijo cottage, manteiga, chocolate, etc.) podem causar algumas reações alérgicas em algumas pessoas. É mais provável que o leite inteiro cause uma reação alérgica do que produtos lácteos processados ​​ou fermentados.
Ovos, como o leite, podem causar reações alérgicas. A albumina de ovo tem as mais altas propriedades alérgicas. Ao cozinhar, sua atividade diminui, portanto a clara de ovo cozido tem uma potência alergênica menor do que a crua. Muitas vezes, as reações alérgicas são causadas por peixes. Ao cozinhar, apenas em pequena medida perde suas propriedades alergênicas. No entanto, algumas pessoas são hipersensíveis a todas as variedades de peixes, outras apenas a suas espécies individuais. A intolerância a caranguejos, lagostins e ostras é freqüentemente observada. De cereais, o trigo tem a atividade mais alta.
A sensibilidade do paciente a alérgenos alimentares individuais pode ser extremamente alta. A presença de pequenas quantidades vestigiais de clara de ovo nos alimentos, ou mesmo o cheiro de peixe ou salsa, é suficiente para que os mais sensíveis reajam com uma reação alérgica aguda. Existem casos de alta sensibilidade individual a produtos que contêm quantidades mínimas de fermento (cerveja, pão, queijo, etc.).
O quadro clínico das alergias alimentares é muito diverso e depende da reatividade do corpo, das propriedades do alérgeno, do estado funcional dos órgãos nos quais a reação alérgica se desenvolve. As alergias agudas são caracterizadas por um início repentino da doença logo após a ingestão de um alérgeno alimentar, o aparecimento de reações alérgicas gerais (febre, fraqueza geral, calafrios, às vezes aftas nos lábios, coceira, inchaço, broncoespasmo, enxaqueca,
Poliartralgia, etc.).
Apesar da gravidade da condição, o processo termina em 1-2 dias. Para descobrir as causas das alergias
De grande importância é o esclarecimento da predisposição hereditária do paciente e seus parentes próximos a doenças alérgicas. Pode ser fornecida uma grande ajuda.
manutenção sistemática de um diário alimentar. No entanto, dados relacionados à intolerância a determinados alimentos devem ser verificados por testes especiais.
Além disso, o produto alergênico mais comumente suspeito é excluído da dieta usual por 7 a 10 dias. Nesse caso, todos os pratos em que o produto suspeito é incluído como parte integrante são excluídos. Nos casos em que não é possível identificar produtos alergênicos, os alérgenos mais comuns são excluídos da dieta - leite, ovos, peixe, chocolate, mel, nozes. Se, como resultado deste alimento, todos os sintomas alérgicos forem reduzidos ou ausentes dentro de alguns dias, um ou outro dos alimentos excluídos será adicionado alternadamente. Quando os sinais da doença reaparecem, o papel deste produto como alérgeno é considerado comprovado. Outra, a versão mais rigorosa da dieta também é usada. Durante 1-3 dias, apenas o chá fraco é permitido em uma quantidade de 4-5 vezes copos com uma pequena quantidade de açúcar. Na segunda etapa, pão branco seco, cereais são adicionados e depois de 2-3 dias - leite e produtos lácteos (manteiga, queijo cottage, queijo, etc.). Depois de 2-3 dias, a dieta é expandida, incluindo carne, peixe, pratos com ovos, legumes e frutas.
Para excluir formas não alimentares de alergias, o paciente é examinado usando alérgenos domésticos, pólen, bacterianos, medicinais e outros usando pele e outros testes, além de outros métodos de pesquisa alérgica. Em casos de alergia alimentar, nem sempre é possível estabelecer o alérgeno.
Sofrendo de alergias alimentares, recomenda-se se acostumar gradualmente a um produto intolerável. Para isso, o produto é administrado em doses mínimas antes das refeições. Produtos intoleráveis ​​e raros que não desempenham um papel importante na nutrição são excluídos da dieta (morangos, limões, laranjas, melancias, tomates, nozes, peixe, caviar, caranguejos, mel, chocolate, etc.). É muito mais difícil excluir alimentos básicos da dieta - produtos de pão e farinha, batatas, leite, ovos, carne. Se for impossível excluir um produto importante para a nutrição, o produto intolerável é prescrito em doses gradualmente crescentes. Os produtos solúveis em água (leite, gema de ovo) são diluídos em água fervida na proporção de 1: 2, 1:10, 1: 100 e 1: 1000. O tratamento é prescrito com
diluição máxima e administre 1 colher de chá 1 vez por dia e 2-3 vezes ao dia, aumentando diariamente a dose (até 10 colheres de sopa por dia). Em seguida, vá para uma diluição de 1: 1000 etc. O produto diluído deve estar na geladeira; recomenda-se cozinhá-lo a cada 3-4 dias. O curso da nutrição clínica por pelo menos 2-3 meses.
Em casos leves de alergias alimentares, recomenda-se tomar uma pequena quantidade de um produto intolerável (1/4 colher de sopa de ovo, 20-30 ml de leite, etc.) 45-60 minutos antes de tomar a quantidade principal do produto. O procedimento repetido dentro de 3-4 semanas pode levar a uma recuperação prática.
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