<< Предыдушая Следующая >>

Жиры.

<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

Жиры.

  1. Жиры мозга и жиры тела  
    Доктор Майкл Шмидт в книге «Замечательные жиры» показал, что жиры, приводящие к полноте, отличаются от жиров, необходимых для построения мозга. Коровы, например, дают своим телятам молоко с высоким содержанием жиров, обеспечивающих быстрый рост тела, но в коровьем молоке содержится низкий уровень веществ, необходимых для быстрого роста мозга. Молоко каждого биологического вида приспособлено к
  2. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
    По своей природе пищевые жиры подразделяются на животные и растительные. В питании человека используются и комбинированные жиры, в состав кото­рых входят жиры растительного и животного происхож­дения. Жиры, используемые в питании, не являются хими­чески чистыми веществами, а представляют собой смесь сложного состава. Кроме собственного жира, они вклю­чают белковые и слизистые вещества, пигменты,
  3. Жиры
    Жиры представляют собой как бы природный пищевой концентрат, способный в малом объеме обеспечить организм большим количеством энергии. Вместе с тем они участвуют в важнейших процессах жизнедеятельности и являются непременным составным элементом клеточной протоплазмы. Установлено также, что некоторые компоненты жиров являются незаменимыми факторами питания и имеют большое значение для нормального
  4. Жиры
    В настоящее время получают хорошо переносимые жировые эмульсии. Для этого используют определенные растительные жиры (триглииериды), например, масло соевых бобов, которые стабилизируются эмульгаторами. Частицы жира должны быть меньше 1 мкм. Так как жиры нерастворимы в воде, они не оказывают осмотического действия, что позволяет применять их в высоких концентрациях (например, 200 г/л). Они не
  5. ЖИРЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
    Жиры в организме человека играют как энергети­ческую, так и пластическую роль, являясь структурной частью клеток. Жиры служат источником энергии, пре­восходящей энергию всех других пищевых веществ. При сгорании 1 г жира образуется 37,7 кДж (9 ккал), тогда как при сгорании 1 г углеводов и 1 г белков — 16,7 кДж (4 ккал). Жиры являются хорошими растворителями ряда витаминов и источниками
  6. Замечательные жиры  
    Жир – самое ценное питательное вещество вашего молока. Вас это может удивить, поскольку диетологи советуют взрослым людям предпочитать продукты с низким содержанием жира, и в результате начинает казаться, что жир почти зло. Но правильные жиры необходимы для питания растущего мозга. Мозг вашего ребенка увеличивается в три раза за первый год жизни, а жиры составляют 60 процентов тканей мозга. Жиры
  7. ПОЛЕЗНЫЕ ЖИРЫ.
    Почти вся эта книга посвящена нейтральному жиру (триглицериды), который откладывается у человека под кожей, в капсулах внутренних органов и служит источником жирных кислот, насыщающих кровь. Ничего кроме неприятностей от избытка такого жира мы не получим. Но есть ведь и «полезные жиры» - фосфолипиды. Смесь их соединений принято объеди­нять под названием «лецитин». Фосфолипиды не способны привести
  8. Пищевые жиры
    Пищевые жиры состоят из эфиров глицерина и высших жирных кислот. Важнейшим компонентом, определяющим свойства жиров, являются жирные кислоты. Они делятся на насыщенные (предельные) и ненасыщенные (непредельные). Наибольшее значение по степени распространения в продуктах питания и их свойствам представляют насыщенные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая), которые встречаются в составе
  9. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
    Морфология и химия жирового сырья. Сырьем для производства животных топленых пищевых жиров является жировая ткань убойных животных, называемая жиром-сырцом, который в зависимости от вида скота подразделяют на говяжий, бараний, свиной, а каждый вид с учетом особенностей подготовки к переработке — на две группы: первую и вторую. Жир-сырец первой группы включает сальник, околопочечный, брыжеечный,
  10. Жир
    Функция Жиры, входящие в состав пищи, обеспечивают грудного ребенка и ребенка раннего возраста энергией, незаменимыми жирными кислотами и жирорастворимыми витаминами А, D, Е и К. Жиры также повышают вкусовые качества пищи, способствуя тем самым потреблению большего количества энергии. Кроме этого, несколько жирных кислот, особенно полиненасыщенные жирные кислоты с длинной цепью, выполняют вполне
  11. Гигиенические характеристики жиров
    Жиры состоят из триглицеридов жирных кислот и липоидов. При расщеплении 1 г жира даёт 9,3 ккал. Жиры являются гигантским источником энергии, входят в структурную часть клеток и их мембран. Выполняет предохранительную функцию от переохлаждения, от ударов, ушибов. В сутки потребность составляет 90-150 г жира (столько же, что и белков). Источники: свиное сало, сливочное масло, сметана, сыры,
Медицинский портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com