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O conceito de nutrição higienicamente nutritiva. Padrões nutricionais Produtos alimentícios, sua composição e valor energético.

A nutrição é um processo complexo de ingestão, digestão, absorção e assimilação de nutrientes no corpo, necessários para cobrir seu gasto de energia, construir e renovar células e tecidos do corpo e regular as funções fisiológicas do corpo. Em higiene, o termo “nutrição nutritiva” foi adotado, o que significa nutrição construída em bases científicas que podem satisfazer plenamente a necessidade de alimentos em termos quantitativos e qualitativos. Os requisitos básicos de higiene para os alimentos são os seguintes: 1. compensar totalmente o gasto de energia do corpo; 2. contêm todos os nutrientes necessários para a construção de tecidos, órgãos e o curso normal de todos os processos fisiológicos; 3. ser diverso; 4. Tenha um sabor, cheiro e aparência agradáveis; 5. ser facilmente digerível; 6. seja benigno

Proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas - os principais nutrientes da dieta humana.
As proteínas são compostos de nitrogênio de alto peso molecular. As proteínas, diferentemente das gorduras e carboidratos, não são armazenadas em reserva no organismo e devem ser administradas diariamente com os alimentos em quantidades suficientes. A norma é 96-132 g (marido), 82-92 g (mulheres). O principal papel das gorduras é fornecer energia. Com a oxidação de 1 g, 2,3 kcal. As gorduras também desempenham uma função plástica, sendo um elemento estrutural do protoplasma das células. A norma é de 1,3 a 1,5 g por 1 kg de peso corporal. Os carboidratos e seus derivados servem como material estrutural e plástico do fornecedor de energia e regulam vários processos bioquímicos. A norma por dia deve receber 344-440 g de carboidratos digeríveis. As vitaminas são compostos orgânicos de várias composições químicas necessárias para o corpo formar enzimas.
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O conceito de nutrição higienicamente nutritiva. Padrões nutricionais Produtos alimentícios, sua composição e valor energético.

  1. Trabalho de verificação. Valor fisiológico e higiênico de produtos alimentícios. Avaliação Energética da Dieta, 2009
    Introdução Papel fisiológico e valor higiênico das proteínas Papel fisiológico e valor higiênico das gorduras Papel fisiológico e valor higiênico dos carboidratos Avaliação fisiológica e higiênica dos principais oligoelementos Vitaminas Avaliação energética da ração alimentar.
  2. Valor nutricional e biológico dos alimentos básicos
    O valor nutricional de um produto é determinado pelo seu conteúdo de nutrientes (comida e sabor), o valor biológico é determinado pela sua taxa de aminoácidos, pela presença de PUFA, vitaminas, sais minerais e outras substâncias biologicamente ativas. Os principais alimentos são pão, carne e derivados, peixe e derivados, leite e derivados, legumes, frutas, frutas e outros.
  3. Nutrição como fator de manutenção e fortalecimento da saúde. Padrões nutricionais fisiológicos. A importância dos componentes individuais dos alimentos na nutrição humana. A importância das proteínas na nutrição humana, suas normas e fontes de entrada no organismo
    A nutrição é um dos fatores ambientais mais ativos e importantes que tem um efeito diverso no corpo humano, garante seu crescimento, desenvolvimento, preservação da saúde, capacidade de trabalho e ótima expectativa de vida. Tudo isso é fornecido por uma refeição diária regulada com um determinado conjunto de produtos alimentares. Os produtos alimentares são complexos
  4. Apêndice 3 Composição química (g) e valor energético (kcal) 100 g de parte comestível de produtos
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  5. VALOR ALIMENTAR E BIOLÓGICO DE PRODUTOS VEGETAIS E SUAS CARACTERÍSTICAS HIGIÊNICAS
    VALOR ALIMENTAR E BIOLÓGICO DE PRODUTOS VEGETAIS E SUA HIGIÊNICA
  6. VALOR ALIMENTAR E BIOLÓGICO DOS PRODUTOS ANIMAIS E SUAS CARACTERÍSTICAS HIGIÊNICAS
    VALOR ALIMENTAR E BIOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL E SUAS HIGIÊNICAS
  7. VALOR ALIMENTAR E BIOLÓGICO DE PRODUTOS DE COMPOSIÇÃO MISTURA E SUAS CARACTERÍSTICAS HIGIÊNICAS
    VALOR ALIMENTAR E BIOLÓGICO DE PRODUTOS DE COMPOSIÇÃO MISTURA E SUA HIGIÊNICA
  8. Armazenagem de alimentos em armazéns de empresas de restauração e comércio
    A qualidade dos produtos que chegam aos armazéns, empresas de restauração e comércio deve obedecer aos padrões e condições técnicas aplicáveis ​​(incluindo requisitos de higiene), estar em boas condições e ser acompanhada de certificados. A composição e o tamanho das instalações de armazenamento são regidos pelos desenhos típicos das instalações de alimentos (sala de jantar, loja, etc.); para
  9. Regulamentação higiênica estadual e registro de substâncias, materiais, alimentos, produtos industriais
    De acordo com a Lei da República da Bielorrússia “Sobre o bem-estar sanitário e epidêmico da população”, substâncias químicas e biológicas, materiais e produtos feitos a partir deles, que representam um perigo potencial para a saúde humana, bem como para a produção -técnico
  10. VALOR ALIMENTAR DE PRODUTOS VEGETAIS
    O valor nutricional dos produtos vegetais depende de sua composição química. Alimentos vegetais (vegetais, raízes, frutas, bagas, feijões e alguns cereais, cogumelos) ocupam um grande lugar na nutrição humana. Eles são a principal fonte de carboidratos, vitaminas e minerais. Muitos alimentos vegetais são amplamente utilizados como temperos (especiarias, especiarias) para
  11. Composição química e valor nutricional do leite de vaca
    A composição química do leite depende da raça dos animais, do período da palestra, da natureza da ração, do método de ordenha. A composição química do leite: proteínas - 3,2%, gorduras - 3,4%, lactose - 4,6%, sais minerais - 0,75%, água - 87-89%, resíduo seco - 11-17%. As proteínas do leite têm alto valor biológico. Sua digestibilidade é de 96,0%. Os aminoácidos essenciais estão contidos em quantidades suficientes e são ideais
  12. Princípios higiênicos de regulação de ChVV em uma dieta diária, produtos alimentares
    Na higiene alimentar, o regulamento básico é a dose diária permitida (DSD) da CVF normalizada. DSV de ChDV é a dose máxima (em miligramas por 1 kg de peso corporal), cuja ingestão oral diária é inofensiva ao longo da vida de uma pessoa, ou seja, Não afeta negativamente a vida e a saúde das gerações presentes e futuras. Multiplicando DSD pelo peso corporal humano (60
  13. Requisitos de higiene para locais de procedimentos de endurecimento. Prevenção e primeiros socorros para insolação, queimaduras solares, hipotermia, afogamento. Nutrição para atletas de várias especializações, levando em consideração as necessidades energéticas e plásticas do corpo.
    Durante as sessões de treinamento e, principalmente, nas competições, quando um atleta experimenta um alto estresse físico e neuropsíquico, acompanhado por uma ativação significativa de todos os processos metabólicos, a necessidade de seu corpo por energia e certos nutrientes aumenta. Portanto, quando envolvida em educação física e esportes, a nutrição deve: reembolsar totalmente o atleta
  14. O valor das vitaminas na nutrição humana. Alimentos - Fontes Vitaminas
    Durante muito tempo, a humanidade notou que, com nutrição monótona prolongada, nos casos de exclusão de certos alimentos da dieta, especialmente em condições de longas expedições, várias doenças ocorriam com frequência. À primeira vista, não havia causa raiz. No entanto, com o acúmulo dessa experiência, ficou claro que havia alguns componentes específicos nos alimentos em quantidades muito pequenas,
  15. Valor nutricional e biológico da carne e produtos à base de carne
    A carne e seus derivados são uma fonte de proteínas de alto grau, gorduras, um complexo de minerais, algumas vitaminas (A, D, grupo B) e substâncias extrativas. Propriedades valiosas da carne e produtos à base de carne são a acessibilidade, a variedade de seu processamento culinário e a alta digestibilidade. A composição da carne e produtos à base de carne inclui músculo, gordura, conjuntivo, tecido ósseo e sangue. Muscular
  16. Base energética de nutrição separada
    Um dos argumentos mais importantes a favor da nutrição separada é o conceito de energia "viva", desenvolvido na segunda metade do século XIX por Swiss Max Bircher - Benner, segundo o qual o valor biológico dos produtos é determinado não pelo valor calórico, mas principalmente pela capacidade de aumentar a carga de vitalidade no corpo. Nesse caso, deve-se dar preferência ao vegetal
  17. O CONCEITO DE UM MODO SANITÁRIO DE SERVIÇO PÚBLICO DE ALIMENTOS "FATORES DE RISCO SANITÁRIOS E EPIDEMIOLÓGICOS" EM ALIMENTOS PÚBLICOS.
    Um dos requisitos mais importantes para o trabalho das empresas de restauração pública é o lançamento de produtos benignos e epidemicamente sem falhas. Isso só pode ser alcançado se determinados requisitos para a operação do negócio de catering forem totalmente atendidos. Esses requisitos estão estabelecidos em vários documentos regulamentares,
  18. Custos reais de energia para alimentos
    Os processos relacionados a alimentos consomem uma parcela significativa do gasto diário de energia. A digestão, absorção, transporte de nutrientes na corrente sanguínea e sua assimilação pelas células são processos muito caros para o organismo, sem mencionar o cultivo, a coleta e o processamento de produtos agrícolas, além de ganhar dinheiro com sua aquisição. Às vezes gastamos mais
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