<< Предыдушая Следующая >>

Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания

<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания

  1. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов
    Мясо и мясные продукты являются источником полноценных белков, жиров, комплекса минеральных веществ, некоторых витаминов (A, D, группы В) и экстрактивных веществ. Ценными свойствами мяса и мясных продуктов являются доступность, разнообразие его кулинарной обработки, высокая усвояемость. В состав мяса и мясных продуктов входят мышечная, жировая, соединительная, костная ткань и кровь. Мышечная
  2. Понятие о гигиенически полноценном питании. Нормы питания Пищевые продукты, их состав и энергетическая ценность.
    Питание — сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и возобновления клеток и тканей организма, регуляции физиологических функций организма. В гигиене принят термин «полноценное питание», означающий питание, построенное на научных основах, способное полностью обеспечить потребность в
  3. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
    ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ
  4. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ животного ПРОИСХОЖДЕНИЯ и ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
    ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ животного ПРОИСХОЖДЕНИЯ и ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ
  5. ПИЩЕВАЯ и БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ СМЕШАННОГО СОСТАВА И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
    ПИЩЕВАЯ и БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ СМЕШАННОГО СОСТАВА И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ
  6. Пищевая и биологическая ценность рыбы
    Рыбы и рыбопродукты занимают значительное место в питании населения. Пищевая и биологическая ценность заключается в том, что рыба является источником полно­ценного белка, легкоусвояемого жира, богатого жирора­створимыми витаминами; рыба, особенно морская, содер­жит значительное количество разнообразных минеральных элементов. Вследствие малого содержания соединитель­ной ткани рыба после тепловой
  7. Контрольная работа. Физиолого-гигиеническая ценность пищевых продуктов. Энергетическая оценка пищевого рациона, 2009
    Введение.Физиологическая роль и гигиеническое значение белков.Физиологическая роль и гигиеническое значение жиров.Физиологическая роль и гигиеническое значение углеводов.Физиолого-гигиеническая оценка основных микроэлементов.Витамины.Энергетическая оценка пищевого рациона.Заключение.Список
  8. Пищевая и биологическая ценность яиц
    Пищевые вещества, входящие в состав яиц, обладают высокой биологической и пищевой ценностью. Протеины белка представлены овоальбумином, овоглобулином, овомуцином, лизоцимом, кональбумином, авидином и др. Количество протеинов белка составляет 10,8 г на 100 г белка. Овоглобулин обладает способностью при сби­вании образовывать пену, устойчивость которой обеспечи­вается за счет овомуцина. Авидин в
  9. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
    Пищевая ценность растительных продуктов зависит от их химического состава. Растительные пищевые продукты (овощи, корнеклубнеплоды, плоды, ягоды, бобы и некоторые злаки, грибы) занимают большое место в питании человека. Они являются основным источником углеводов, витаминов и минеральных веществ. Многие растительные пищевые продукты широко используют в качестве приправ (пряности, специи) к
  10. Пищевая и биологическая ценность овощей, плодов и грибов
    Жиры, белки. Большинство плодов и овощей не содержит жиров и бедны белками (0,5—1,5 г на 100 г продукта) *. Белки относятся к неполноценным, трудно перевариваемым, особенно при употреблении овощей и плодов в сыром виде. Исключение составляют соя (20 г белка), бобовые (4—5 г), картофель (2 г белка), брюс­сельская и цветная капуста (4,8—2,5 г белка), белок которых неплохо усваивается. Грибы
  11. Хранение пищевых продуктов в складских помещениях предприятий общественного питания и торговли
    Продукты, поступающие на склады, предприятия общественного питания и торговли, по качеству должны соответ­ствовать действующим стандартам и тех­ническим условиям (в том числе гигиени­ческим требованиям), находиться в ис­правной таре, сопровождаться сертифика­тами. Состав и размеры складских по­мещений регламентируются типовыми про­ектами данного пищевого объекта (сто­ловая, магазин и т. п.); для
  12. Микробиология основных пищевых продуктов.
    Пищевые продукты являются благоприятной средой для развития микробов. Знание характера микрофлоры продуктов питания и микробиологических процессов, происходящих в них, необходимы работникам общественного питания для организации правильного хранения, обработки сырья, приготовления блюд и реализации готовой пищи. 1) Микробиология мяса и мясопродуктов. Мышцы и кровь здорового скота
  13. Питание и основные пищевые вещества
    Важнейшим условием питания является правильное сочетание всех пищевых веществ в суточном рационе человека, притом они должны быть введены в количествах, полностью покрывающих все траты организма как в количественном, так и в качественном отношении. В организме человека непрерывно происходят процессы окисления (соединения с кислородом) различных пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, которые
  14. Питание и основные пищевые вещества
    Важнейшим условием питания является правильное сочетание всех пищевых веществ в суточном рационе человека, притом они должны быть введены в количествах, полностью покрывающих все траты организма как в количественном, так и в качественном отношении. В организме человека непрерывно происходят процессы окисления (соединения с кислородом) различных пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, которые
  15. Питание и основные пищевые вещества
    Важнейшим условием питания является правильное сочетание всех пищевых веществ в суточном рационе человека, притом они должны быть введены в количествах, полностью покрывающих все траты организма как в количественном, так и в качественном отношении. В организме человека непрерывно происходят процессы окисления (соединения с кислородом) различных пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, которые
  16. Питание и основные пищевые вещества
    Важнейшим условием питания является правильное сочетание всех пищевых веществ в суточном рационе человека. Эти вещества можно разделить на шесть групп: 1) белки, 2) жиры, 3) углеводы, 4) витамины, 5) минеральные вещества, 6) вода. Они должны быть введены в количествах, полностью покрывающих все траты организма как в количественном, так и в качественном отношении. В организме человека непрерывно
  17. Гигиенические принципы регламентирования ЧХВ в суточном пищевом рационе, пищевых продуктах
    В гигиене питания базисным регламентом является допустимая суточная доза (ДСД) нормируемого ЧХВ. ДСД ЧХВ — это максимальная доза (в миллиграммах на 1 кг массы тела), ежедневное пероральное поступление которой на протяжении всей жизни человека безвредно, т.е. не оказывает неблагоприятного влияния на жизнедеятельность, здоровье настоящего и будущего поколений. Умножая ДСД на массу тела человека (60
  18. Значение витаминов в питании человека. Пищевые продукты — источники витаминов
    Уже давно человечество заметило, что при длительном однообразном питании, в случаях исключения каких-то продуктов из рациона, особенно в условиях длительных экспедиций, довольно часто возникали различные заболевания. На первый взгляд не виделось первопричины. Однако с накоплением этого опыта становилось ясно, что в пище присутствуют какие-то специфические компоненты в очень небольших количествах,
  19. Комментарий к концепции индексов пищевой ценности
    Сущность этой концепции состоит в том, что различным продуктам питания приписывают некие количественные величины, характеризующие химические составные части продукта. Благодаря чему ценность пищевых продуктов или всего рациона можно выразить индексом, полученным путем сложения этих величин. При этом качественно различающиеся компоненты рациона рассматриваются как взаимозаменяемые, чем и создается
  20. Пищевая ценность хлеба
    Пищевая и биологическая ценность хлеба зависит от вида и сорта используемой муки и содержания на­полнителей. В связи с тем что в дневной рацион входит от 250 до 500 г хлеба, человек получает ежедневно 25—35 г белка, 150—200 г углеводов, минеральные вещества и витамины. Биологическая ценность белков хлеба определяется ценностью белков муки, пошедшей на изготовление теста. По содержанию белка
Медицинский портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com