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Gorduras

As gorduras são como um concentrado natural de alimento, capaz de fornecer uma pequena quantidade de energia ao corpo. Ao mesmo tempo, participam dos processos vitais mais importantes e são um componente indispensável do protoplasma celular. Também foi estabelecido que alguns componentes da gordura são fatores nutricionais indispensáveis ​​e de grande importância para o desenvolvimento normal do corpo. Estes incluem principalmente ácidos graxos poliinsaturados - linoléico, linolênico e araquidônico. Além disso, esses nutrientes servem como fontes importantes de certas vitaminas (A, D), fosfatídeos, esteróis, tocoferóis e vários outros compostos biologicamente ativos. Finalmente, as gorduras aumentam a palatabilidade dos alimentos e causam maior saturação.

No caso de desnutrição gordurosa, são observados distúrbios acentuados por parte do sistema nervoso central, enfraquecimento dos mecanismos imunológicos e de proteção, alterações na pele, rins, órgãos de visão etc. Assim, pode-se considerar estabelecido que a síntese interna de gordura não pode substituir completamente ou pelo menos parcialmente compensar sua ingestão em alimentos, que contém fatores nutricionais insubstituíveis que não são sintetizados em nosso corpo (K. S. Petrovsky).

A divisão de gorduras por origem em alto grau (animais) e inferior (vegetal), usada até recentemente, não possui justificativa objetiva. Como substâncias energéticas, elas não apresentam diferenças significativas. Em relação à digestibilidade, os óleos vegetais são caracterizados por indicadores ainda melhores que algumas gorduras animais refratárias, o que está associado à dificuldade de emulsificação desta última. Finalmente, em termos de composição qualitativa, nenhum dos alimentos gordurosos naturais utilizados na nutrição humana é biologicamente completo em todos os aspectos.

Assim, em óleos vegetais que não contêm vitaminas A e D, os ácidos graxos poliinsaturados, fosfatídeos e tocoferóis estão amplamente representados. Pelo contrário, as gorduras animais, relativamente ricas nestas vitaminas, são caracterizadas por um teor significativamente mais baixo de outras substâncias biologicamente ativas.

Com uma descrição mais detalhada dessas substâncias biologicamente ativas, é necessário, em primeiro lugar, recorrer aos ácidos graxos poliinsaturados, cuja importância para o corpo é muito grande e diversificada. Eles são incluídos como componentes estruturais na composição das membranas celulares, bainhas de mielina, tecido conjuntivo, etc. Sua conexão com o metabolismo do colesterol, que é expressa em sua excreção aumentada do corpo através da transferência para compostos lábeis e facilmente solúveis, foi comprovada.
Uma propriedade muito importante dos ácidos graxos poliinsaturados é o efeito normalizador nas paredes dos vasos sanguíneos, manifestado no aumento de sua elasticidade, na diminuição da permeabilidade e na prevenção de trombose.

Há evidências da capacidade desses ácidos para aumentar a resistência do corpo ao início infeccioso, o efeito da radiação ionizante e a ocorrência de neoplasias malignas. Finalmente, foi estabelecida sua conexão com a troca de vitaminas B, a ativação de certas enzimas e a prevenção de lesões cutâneas.

Das substâncias concomitantes, o papel dos fosfatídeos deve ser especialmente enfatizado, dos quais a lecitina é mais amplamente representada em produtos alimentícios, o que também é um fator importante na normalização do metabolismo da gordura e do colesterol. Assim, este fosfatídeo deve desempenhar um grande papel na prevenção e tratamento da aterosclerose. No entanto, por possuir propriedades lipotrópicas pronunciadas, contribui para o acúmulo de proteínas no organismo, enquanto sua deficiência aumenta a deposição de gordura. A questão do conteúdo quantitativo de gorduras na dieta da população é um tanto discutível. Basta dizer que até os anos 20 deste século, a teoria da gordura magra era popular. No entanto, essa teoria pouco fundamentada foi refutada por estudos experimentais de muitos autores que provaram que uma dieta magra causa distúrbios funcionais graves no corpo de animais experimentais. Ao mesmo tempo, de acordo com alguns cientistas, as gorduras animais podem causar danos significativos à saúde como um fator que contribui para o desenvolvimento e progressão da aterosclerose. Essa posição também merece uma atitude crítica, pois algumas delas são fontes reais de substâncias antiescleróticas. Em particular, a manteiga é de grande valor como transportadora de lecitina e seu conteúdo no leite é 20 vezes maior que o colesterol. Daqui resulta que, é claro, seria errado excluir de nossa dieta, para a prevenção da aterosclerose, alimentos úteis como creme ou ovos, que também possuem uma quantidade significativa de fosfatídeos em sua composição.

Portanto, o assunto em discussão pode ser apenas a taxa desejada de gordura na dieta de vários grupos populacionais. De acordo com as recomendações existentes, ele deve calcular em média 30% do conteúdo calórico total, sendo que 70% desse valor é responsável por gorduras animais.

Quanto à dieta das crianças, o teor de gordura nela corresponde exatamente à quantidade de proteína.
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Gorduras

  1. Gorduras do cérebro e do corpo
    O Dr. Michael Schmidt, em seu livro Wonderful Fats, mostrou que as gorduras integrais são diferentes das gorduras necessárias para construir o cérebro. As vacas, por exemplo, dão ao bezerro leite com um alto teor de gordura para um rápido crescimento corporal, mas o leite de vaca contém um baixo nível de substâncias necessárias para o rápido crescimento cerebral. O leite de cada espécie é adaptado para
  2. Gorduras.
    As gorduras (lipídios) dos produtos alimentares são divididas em gorduras neutras e substâncias semelhantes a gorduras. As gorduras neutras são compostas de glicerol e ácidos graxos. Você já deve ter ouvido um nome como ácidos graxos poliinsaturados e poliinsaturados e provavelmente já ouviu falar sobre colesterol. Apenas se refere a substâncias semelhantes a gorduras. E embora eu tenha falado muito sobre proteínas há tanto tempo e tedioso, é exatamente
  3. GORDURA ALIMENTAR
    Por sua natureza, as gorduras comestíveis são divididas em animais e vegetais. As gorduras combinadas, que incluem gorduras vegetais e animais, também são usadas na nutrição humana. As gorduras utilizadas nos alimentos não são substâncias quimicamente puras, mas são uma mistura de composição complexa. Além de sua própria gordura, incluem proteínas e substâncias mucosas, pigmentos,
  4. Gorduras
    Emulsões de gordura bem toleradas estão sendo preparadas. Para isso, são utilizadas determinadas gorduras vegetais (triglicerídeos), por exemplo, óleo de soja, estabilizado por emulsificantes. Partículas de gordura devem ser menores que 1 mícron. Como as gorduras são insolúveis em água, elas não têm um efeito osmótico, o que permite que sejam usadas em altas concentrações (por exemplo, 200 g / l). Eles não são
  5. GORDURAS E SEU VALOR EM ALIMENTOS
    As gorduras no corpo humano desempenham papel energético e plástico, sendo parte estrutural das células. As gorduras servem como fonte de energia superior à energia de todos os outros nutrientes. A combustão de 1 g de gordura produz 37,7 kJ (9 kcal), enquanto a combustão de 1 g de carboidratos e 1 g de proteína - 16,7 kJ (4 kcal). As gorduras são bons solventes para algumas vitaminas e fontes.
  6. Gorduras maravilhosas
    A gordura é o nutriente mais valioso do seu leite. Isso pode surpreendê-lo, pois os nutricionistas aconselham os adultos a preferir alimentos com baixo teor de gordura e, como resultado, a gordura parece quase maligna. Mas as gorduras certas são necessárias para alimentar um cérebro em crescimento. O cérebro do seu bebê aumenta três vezes no primeiro ano de vida e as gorduras constituem 60% do tecido cerebral. Gorduras
  7. GORDURAS ÚTEIS.
    Quase todo este livro é dedicado à gordura neutra (triglicerídeos), que é depositada em humanos sob a pele, em cápsulas de órgãos internos e serve como fonte de ácidos graxos que saturam o sangue. Nada além dos problemas de excesso de gordura, não teremos. Mas também existem "gorduras saudáveis" - fosfolipídios. Uma mistura de seus compostos é geralmente combinada sob o nome "lecitina". Os fosfolipídios não são capazes de liderar
  8. Gorduras comestíveis
    As gorduras comestíveis consistem em ésteres de glicerol e ácidos graxos mais elevados. O componente mais importante na determinação das propriedades das gorduras são os ácidos graxos. Eles são divididos em saturado (limitante) e insaturado (insaturado). Os ácidos saturados (butírico, esteárico, palmítico), encontrados na composição, são de maior importância de acordo com o grau de distribuição nos produtos alimentícios e suas propriedades.
  9. GORDURA ALIMENTAR
    Morfologia e química de matérias-primas gordurosas. A matéria-prima para a produção de gorduras comestíveis derretidas por animais é o tecido adiposo dos animais abatidos, chamado de gordura crua, que é dividida em carne bovina, carne de carneiro e porco, dependendo do tipo de gado, e cada espécie, levando em conta as peculiaridades da preparação para o processamento, é dividida em dois grupos: o primeiro e o segundo. A gordura crua do primeiro grupo inclui o omento, perineal, mesentérico,
  10. Gordura
    Função As gorduras incluídas nos alimentos fornecem energia ao bebê e à criança, ácidos graxos essenciais e vitaminas A, D, E e K. As gorduras também aumentam a palatabilidade dos alimentos, contribuindo assim para o consumo de mais energia. Além disso, vários ácidos graxos, especialmente os ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa, apresentam um bom desempenho.
  11. Características higiênicas das gorduras
    As gorduras são compostas de triglicerídeos de ácidos graxos e lipóides. Quando dividido, 1 g de gordura fornece 9,3 kcal. As gorduras são uma fonte gigante de energia, entram na parte estrutural das células e em suas membranas. Desempenha uma função de proteção contra hipotermia, de inchaços, contusões. Por dia, a necessidade é de 90-150 g de gordura (tanto quanto proteína). Fontes: banha de porco, manteiga, creme de leite, queijos,
  12. Nutrir e proteger são os objetivos de toda mãe.
    A amamentação é alcançada em ambos. A criança recebe gorduras não apenas da qualidade exigida e não apenas na quantidade certa; a maioria das gorduras é absorvida no leite humano; portanto, a criança recebe gorduras mais saudáveis, sem custos adicionais. O leite materno contém uma enzima chamada lipase, que ajuda a absorver gorduras, para que o bebê obtenha mais energia e menos gordura seja secretada
  13. Autólise
    Para imaginar o que acontece em um organismo faminto, é necessário entender o processo de autólise, que, sendo de natureza muito comum, é geralmente ignorado pelos fisiologistas. Mencionamos anteriormente que tecidos e órgãos vitais e funcionais de um organismo faminto se alimentam de recursos alimentares acumulados no corpo. Essas reservas se acumulam como bastante complexas
  14. TROCA DE LÍPIDOS
    Os lipídios são substâncias orgânicas complexas, que incluem gorduras neutras, constituídas por glicerina e ácidos graxos, lipídios (licetina, colesterol). Além dos ácidos graxos, os lipóides incluem álcoois poli-hídricos, fosfatos e compostos de nitrogênio. Os lipídios desempenham um papel importante na vida do corpo. Alguns deles (fosfolipídios) constituem o principal componente das membranas celulares ou
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