Nikitin D.P., Novikov Yu.V., Roshchin A.V. et al. Manual do médico sanitário assistente e epidemiologista assistente, 1978 - vá para o conteúdo do manual

Armazenagem de alimentos em armazéns de empresas de catering e comércio

A qualidade dos produtos que chegam aos armazéns, empresas de restauração e comércio deve obedecer aos padrões e condições técnicas aplicáveis (incluindo requisitos de higiene), estar em boas condições e ser acompanhada de certificados. A composição e o tamanho das instalações de armazenamento são regidos pelos desenhos típicos das instalações de alimentos (cantina, loja, etc.); para produtos secos, vegetais e produtos perecíveis, as despensas devem ser equipadas.
Os produtos perecíveis - carne, leite e derivados, aves, embutidos, embutidos, miudezas, peixes, produtos semi-acabados - são armazenados em salas refrigeradas, armários refrigerados, balcões refrigerados, contêineres refrigerados.
Em grandes empresas de restauração e comércio, o armazenamento de alimentos deve ser separado para cada tipo de alimento. É proibido armazenar produtos brutos e semi-acabados, juntamente com produtos acabados, estragados ou com qualidade suspeita - com produtos benignos. Não é permitido o armazenamento conjunto de produtos com um odor específico (queijo, arenque) com outros produtos (ovos, manteiga, queijo cottage, farinha, sal, açúcar, etc.) que são facilmente perceptíveis a odores (Tabela III. 112).

Tabela 111. Prazo de validade e vendas de produtos particularmente perecíveis na rede de distribuição e em estabelecimentos de restauração

p / p	Nome do produto	Prazo horas de armazenamento	Temperatura de armazenamento, ° C
1 1	Produtos à base de carne Produtos semimanufaturados de carne de bovino, suína e ovina (carne de cabra) Lumpy	48.	+2 a +6
2	Carne embalada (de 0,25 a 1 kg)	36.	A mesma coisa
3	Repartida sem panificação (lombo, bife natural, langet, entrecosto, bife de alcatra, carne de vaca, cordeiro, carne de porco no forno, escalope, schnitzel, etc.)	36.	»»
4	Porção empanada (bife de alcatra, costeleta de cordeiro e porco natural, costeleta de carneiro)	24	»»
5	Tamanho pequeno (estrogonofe, azo, frite, goulash, carne para estufar, carne para churrasco, etc.)	24	»»
6	Assados especiais, frios	18	»»
7	Ossos de comida	24	»»

bgcolor = white> Miudezas de aves e coelhos e produtos semiacabados

N * p / p	Nome do produto	Prazo horas de armazenamento	Temperatura de armazenamento, ° C
8	Miudezas de gado: refrigeradas	24	+2 a +6
	congelado	48.	A mesma coisa
9	Espetos marinados (produto semi-acabado)	24	»»
10	Produtos à base de carne semiacabados picados: costeleta de carneiro natural picada, carne picada natural picada, bife picado, costeletas Moscou, casa, Kiev, kebab	12	»»
	bife picado congelado	48.	Não superior a -5
	aumento do valor nutricional: costeletas de vaca, desnatado e escolar, costeletas de vaca, malhas de carne	12	+2 a +6
	combinados (costeletas de carne e batata, carne e vegetais, carne de repolho, etc.)	12	A mesma coisa
11	Carne picada produzida por empresas de processamento de carne e empresas de catering para colheita: carne picada (dietética, etc.)	12	»»
	carne picada	18	»»
	carne picada combinada: carne especial (com adição de proteína de soja)	48. 12	Abaixo de 0 De +2 a +6
	recheio de repolho recheado preguiçoso	12	A mesma coisa
12	Carne picada produzida por empresas de comércio e restauração	6	»»
13	Bolinhos de massa congelados	48.	Não superior a -5
14	Produtos semimanufaturados de aves e coelhos Carne refrigerada embalada de aves e coelhos	48.	+2 a +6
15	Carne congelada de aves e coelhos	72	A mesma coisa
16	Produtos semimanufaturados de carne de aves (carcaça preparada para cozinhar, frango, filé, quarto de trimestre, frango e frangos amadores, coxa, sobrecoxa, peito)	48.	»»
17	Conjuntos para gelatina, ensopados, sopa	12	»»
18	Produtos semiacabados picados a partir de carne de aves (costeletas de frango, bolinhos de galinha, costeletas especiais de frango e peru, frango escolar, etc.)	12	+2 a +6
19	24	A mesma coisa
20 *	Produtos culinários de carne de bovino, suíno, cordeiro (carne de cabra) Carne cozida, produzida centralmente na colheita de instalações públicas de catering (em pedaços grandes para pratos frios, em pedaços grandes, cortados em porções para o primeiro e o segundo prato, em geléia)	24	+2 a +6
21	Carne cozida cozida em todos os estabelecimentos de restauração, exceto os colhidos	12	A mesma coisa
22 *	Carne assada produzida em estabelecimentos de restauração (carne bovina e suína, frita em pedaços grandes para pratos frios, carne bovina e suína, frita em pedaços grandes, fatiada em porções para pratos principais, em geléia)	48.	»»
23	Carne assada cozida em todos os estabelecimentos de restauração, exceto os preparados	24	»»
24 *	Carne estufada, estufada (em pedaços grandes, cortada em porções para os pratos principais, em geléia)	24	»»
25	Miudezas de carne cozida (língua, úbere, coração, rins, cérebro)	18	»»
26	Fígado frito	24	»»

bgcolor = branco>

n>	Nome do produto	Prazo		Temperatura
p / p	Nome do produto	horas de armazenamento		armazenamento ° C
27	Produtos culinários de carne frita (costeletas,
	bifes, almôndegas, schnitzels)	12	+2 a +6
28.	Geléias e alfazema	12	A mesma coisa
29	Pastas de carne, fígado e aves de capoeira produzidas pela indústria
	preguiça	24	0 a +2
30	Pastas de carne e fígado produzidas por empresas
	restauração	6	+2 a +6
31	Caldos alimentares produzidos pela indústria da carne:
	concentrado	24	A mesma coisa
	líquido	6	"	"
32 *	Caldo com gelatina, produtos semi-acabados:
	CARNE	48.	"	"
	galinha	24	"	"
33 *	Caldo de osso de galinha. Pré-fabricado	24	"	"
34 *	Caldos ósseos concentrados. Produtos semi-acabados	48.	"	"
	Produtos culinários de aves e coelhos
35	Patos e galinhas assados	48.	+2 a +6
36.	Carcaças de aves de capoeira defumadas, assadas e defumadas
	ferido	72	A mesma coisa
37 *	Carne assada de aves e coelhos, produzida centralmente nas indústrias de catering e aves	48.	"	"
38.	Carne de aves de capoeira e coelho assada, cozida em todos os estabelecimentos de restauração, exceto os preparados	24	"	"
39 *	Carcaças cozidas de aves de capoeira produzidas centralmente nas indústrias de catering e aves de capoeira	24	"	"
40.	Carcaças de aves de capoeira cozidas em todos os estabelecimentos de restauração, exceto colhidas	18	"	"
41 *	Pássaro cozido picado em porções em geléia	24	"	"
42 *	Polpa de aves de capoeira cozida sob a forma de briquete	24	+2 a +6
43	Costeletas de aves	12	A mesma coisa
44	Ovos cozidos	24	"	"
	Enchidos e enchidos
45	Casca de gelatina	36.	+2 a +6
46.	Zeltsy:
	grau superior	48.	A mesma coisa
	primeiro e segundo ano	24	"	"
	terceira série	12	"	"
	segunda série especial	12	"	"
47	Rolo:
	de uma cicatriz da terceira série	12	"	"
	Terceira série "nova" e "vermelha"	12	"	"
48.	Salsichas cozidas:	72
	grau superior	72	"	"
	primeiro e segundo ano	48.	"	"
	terceira série	24	"	"
49.	Enchidos e enchidos da mais alta, primeira e segunda séries	48.	"	"
50.	Pães de carne:
	grau superior	72	"	"
	primeiro e segundo graus	48.	"	"
51	Enchidos de fígado:	48.
	top e primeiro ano	48.	"	"
	segunda série	24	"	"
	terceira série	12	"	"
52	Enchidos de sangue:

bgcolor = branco> De –2 a +2

N * p / p	Nome do produto	Prazo horas de armazenamento	Temperatura de armazenamento, ° C
	primeiro e segundo graus	24	+2 a +6
	terceira série	12	A mesma coisa
	fumado primeiro grau	48.	»»
53	Produtos cozidos com casca (presunto variado, presunto no café da manhã, presunto com casca, etc.)	72	»»
54	Enchidos cozidos com adição de miudezas, proteínas e miudezas	24	»»
55	Salsichas embaladas em filme plástico sob vácuo: salsichas cozidas, carne de porco cozida, carne bovina e carne de carneiro	48.	+2 a +6
56.	Caldo de fígado de legumes (com adição de cereais)	12	A mesma coisa
57	Enchidos para comida de bebê	36.	»»
58	Enchidos cozidos de aves de capoeira da mais alta qualidade	72	»»
59.	Salsichas cozidas em aves de capoeira de primeiro grau, salsichas	48.	»»
60	Produtos de peixe e frutos do mar Produtos semi-acabados Peixes refrigerados de todos os tipos	48.	0 a -2
61	Peixe congelado e vidrado e produtos à base de peixe de todos os tipos	24	A mesma coisa
62	Peixes, talhos especiais, não congelados	24	-2 a +2
63.	Porções de peixe na farinha de rosca	12	"+2" +6
64	Kebabs e fritura	24	"-2" +2
65	Costeletas, almôndegas, carne picada, zrazy de peixe e batata, panquecas (sem congelamento)	12	A mesma coisa
66.	Rissóis congelados, couve recheada e carne picada	72	De -4 a -6
67	Bolinhos de peixe congelados	48.	A mesma coisa
68	Produtos culinários Peixe frito de todos os tipos	36.	+2 a +6
69	Peixe assado de todos os tipos	48.	A mesma coisa
70	Peixe cozido de todos os tipos	24	»»
71	Peixe Recheado	24	»»
72	Produtos picados de peixe salgado (arenque, cavala, sardinha etc.)	24	»»
73	Costeletas de peixe fritas de todos os tipos	12	+2 a +6
74	Almôndegas, almôndegas de peixe com molho de tomate	48.	A mesma coisa
75	Todos os tipos de peixe e pãezinhos defumados quentes	48.	»»
76	Salsichas de peixe cozido	48.	»»
77	Zeltsy "Pescador", "Especial", etc.	12	»»
78	Lagosta e camarão cozido	12	»»
79	Palitos de caranguejo	48.	»»
80	Lula com legumes em molho de creme de leite, costeletas de lula, costeletas de lula	24	»»
81	Produtos culinários da produção industrial de pasta protéica "Oceano"	24	»»
82	Todos os tipos de óleos de peixe e caviar	24	»»
83	Gelatina de peixe	24
84	Pastas de peixe em embalagens de polímeros para consumidores	24	A mesma coisa
85	Segundos pratos de peixe em embalagens de consumo: sem congelamento	12	»»
	congelado	72	De -4 a -6
86	Pasta de proteína congelada "Ocean"	72	"-1" -3
87	Laticínios e laticínios Leite pasteurizado, nata, acidófilo	s 36.	+2 a +6
88	Kefir	36.	A mesma coisa

	Nome do produto	Prazo	Temperatura
p / p	Nome do produto	horas de armazenamento	armazenamento ° C
89	Iogurte	24	+2 a +6
90	Bebidas de soro de leite (kvass de leite, "Novo", bebida de soro de leite com suco de tomate)	48.	Então	o mesmo
91	Soro de leite coalhado fresco e bebidas dele	36.	"	"
92	Koumiss natural (do leite de égua), koumiss de vaca
	o leite dele	48.	"	"
93	Creme de leite	72	+2 a +6
	Creme azedo de dieta	48.	Então	o mesmo
94	Coalhada:
	dieta gordurosa e desnatada	36.	"	"
	"Camponês" 5%	24	"	"
95	Queijo de soja, coalhada de leite de soja	12	"	"
96	Produtos semiacabados de queijo cottage:
	panquecas de queijo cottage, massa para panquecas de queijo cottage, massa para bolinhos preguiçosos, produto semi-acabado para caçarola de queijo cottage com passas	24	"	"
	bolinhos de massa com queijo cottage	24	Não superior a -5
97	Produtos de queijo e requeijão	36.	0 a +2
98	Caçarola e pudim de queijo cottage. Produtos culinários produzidos em empresas de compras públicas
	tania	48.	+2 a +6
99	Os produtos são queijo cottage, culinário, produzido em todos os estabelecimentos de restauração, exceto os semi-acabados:
	pudim de coalhada em negrito e negrito	24	Então	o mesmo
	queijo cottage com passas gordas e ousadas	36.	"	"
100	Queijo caseiro	36.	"	"
101	Creme de queijo em caixas de poliestireno e outros materiais poliméricos:
	"Doce" e "Fruta"	48.	"	"
	Afiado, Soviético, Roquefort	72	"	"
102	Queijos macios e em conserva sem maturação:
	Moale	48.	"	"
	Lâmina	36.	"	"
103	Massa de queijo "Cáucaso"	48.	"	"
104	Óleo de queijo	48.	"	"
105	»Pedras de amolar cremosas	6	"	"
106	Bebidas de creme	24	"	"
107	Bebida sul	24	"	"
108	Bebidas "Amador", "Bola de neve"	36.	"	"
109	Produtos para comida de bebê:
	kefir bebê engarrafado	24	"	"
	»» »Pacotes	36.	"	"
	queijo cottage infantil mistura acidophilus "bebê"	24	"	"
	em garrafas	24	+2 a +6
	»Pacotes	36.	Então	o mesmo
De software	Produtos de cozinha infantil para leite	24	"	"
111	Leite humanizado "Vitalact DM" para bebês	36.	"	"
112	Leite humanizado "Vitalact enriquecido"	36.	"	"
113	"Leite fermentado Vitalact" para crianças e dieta
	tania	48.	"	"
	Produtos vegetais
	Produtos semi-acabados
114	Batata descascada crua sulfitada	48.	+2 a +6
115	Repolho branco fresco, descascado	12	Então	o mesmo
116	Cenouras, beterrabas, cebolas descascadas cruas	24	"	"
117	Rabanete, rabanete processado, picado	12	"	"

L	Nome do produto	Prazo		Temperatura
	Nome do produto	horas de armazenamento		armazenamento ° C
118	Salsa processada:
	verduras	18	+2 a +6
	raiz	24	A mesma coisa
119	Aipo processado:
	verduras	18	+2 a +6
	raiz	24	A mesma coisa
120	Cebolinha verde processada	18	"	"
121	Endro processado	18	"	"
122	Estragão (verduras) processado	18	"	"
123	Pastinaga (raiz) processada	24	"	"
	Produtos semi-acabados tratados termicamente
124	Repolho, cenoura, legumes, caçarola de batata com
	CARNE	18	+2 a +6
125	Costeletas (costeletas) repolho, cenoura, beterraba, cenoura
	tofel	18	A mesma coisa
126	Repolho Schnitzel, repolho picado, cenoura picada	12	"	"
127	Pepinos escalfados em fatias	24	"	"
128	Repolho branco picado fresco descascado	12	"	"
129	Chucrute cozido para os primeiros pratos	72	"	"
130	Cebola, cenoura, refogada	48.	"	"
131	Molhos concentrados:
	tomate e principal vermelho	72	+2 a +6
	branco principal, creme de leite, maçã	48.	A mesma coisa
132	Repolho cozido com carne e arroz, cozido
	Nas salas de jantar	6	"	"
133	Rolos de repolho semiacabados (vegetais, com carne e arroz, com peixe e arroz, com queijo cottage e arroz, com milho e bacon)	12	"	)))
134	Salada de Chucrute	24	"	"
135	Legumes descascados cozidos:
	cenouras	24	"	"
	beterraba	24	"	"
	batatas	18	"	"
136	Legumes descascados cozidos fatiados:
	cenouras	18	"	"
	beterraba	18	"	"
	batatas	12	"	"
137	Saladas (carne, capital, peixe) não recheadas	12	"	"
138	Saladas, vinagretes de todos os tipos, na forma vazia, cozidos em cantinas	6	"	"
139	Legumes cozidos com casca	6	+2 a +6

Produtos de farinha

140	Produtos semi-acabados Massa de levedura para tortas assadas e fritas, para kulebyak, tortas e outros produtos de farinha	9	+2 a +6
141	Massa folhada fresca para bolos, doces e outros produtos de farinha	24	A mesma coisa
142	Massa quebrada para bolos e doces	36.	»»
143	Massa para bolinhos preguiçosos	24	. »»
144	Espaços em branco de panqueca	24	»»
145	Panquecas picadas: com carne, queijo cottage, maçã	12	»»
	com geléia e geléia	18	»»
146	Produtos Culinários Palitos de Queijo	72	+2 a +6

Ns p / p	Nome do produto	Prazo horas de armazenamento	Temperatura de armazenamento, ° С
147	Cheesecakes, sucos, tortas semi-abertas de fermento
	teste:
	com queijo cottage	24	+2 a +6
		6	Não superior a +20
	com geleia e recheios de frutas	24	A mesma coisa
148	Chebureks, brancos, bolos, fritos, assados,
	cisnes, tortas (com carne, ovos, queijo cottage, repolho, chuva	24	+2 a +6
	rum e outros recheios)	3	Não superior a +20
	Produtos de cereais
	Produtos semi-acabados
149	Bitochki (costeletas) sêmola, milho	18	+2 a +6
	Produtos culinários
150	Sêmola, arroz, caçarola de arroz com queijo cottage	12	+2 a +6
151	Leite, pudim de arroz	24	A mesma coisa
152	Kruplik com queijo cottage gordo e ousado	24	»»
153	Frutos de pilau	24	»»

Pastelaria, doces, bebidas

154	Bolos e doces:
	sem creme, com chantilly protéico ou com
	decoração de frutas	72	+2 a +6
	com creme de manteiga, incluindo bolo de batata	36.	A mesma coisa
	com creme, com chantilly	6	+2 a +6
155	Rolos de biscoito:
	com creme	36.	Então	o mesmo
	com queijo cottage	24	"	"
156	Geléia, sambuca, mousse	24	"	"
157	Cremes de nata e requeijão	24	"	"
158	Chantilly	6	"	"
159	Bolo de requeijão	24	"	"
160	Kvass produzido pela indústria:
	kvass de pão não pasteurizado	48.	"	"
	kvass "Moscou"	72	"	"
161	Bebidas não alcoólicas não carbonatadas (limão, vich
	perfume sem conservante) produzido pela indústria	48.	"	"

Alimentos Congelados

	Saladas e lanches
162	Salada de repolho roxo	24	0 a +4
163	Salada de beterraba com rábano	24	A mesma coisa
164	Aperitivo de legumes com tomate	24	»»
	Pratos principais e acompanhamentos
165	Goulash de carne
166	Carne assada
167	Carne caseira
168	Strogonoff de carne
169	Almôndegas
170	Costeletas "Saúde" sem molho	96	Não superior a -5
171	»» No molho	48.	Não superior a 0
172	Bife

No- p / p	Nome do produto	Prazo horas de armazenamento	Temperatura de armazenamento, ° С
173	Enchidos
174	Enchidos
175	Salsicha
176	Panquecas de camponês
177	»Caucasiano
178	»Com repolho
179	»» Queijo Cottage
180	»» Recheio de frutas
181	Croquetes	48.	Não superior a -5
182	Costeletas de camponês em molho	48.	A mesma coisa
183	»» Sem molho	48.	»»
184	Recheio para croquetes	48.	»»
185	Chucrute cozido	24	0 a +4
186	»Ensopado fresco	24	A mesma coisa

* De acordo com as "Condições, o prazo de validade de produtos especialmente perecíveis" (CaN PiN N? 42-123-4117-86).

Tabela 112. Condições e termos de armazenamento para a venda de produtos de confeitaria (de acordo com as normas estaduais aplicáveis)

N9 p / p	Nome do produto	Temperatura armazenamento ° C	Humidade relativa%	Garantia termo armazenamento
1 1	Drageia de chocolate	Não mais que 18	Não mais que 70	3 meses
2	»Com caixa de bebidas	A mesma coisa	A mesma coisa	2 "
3	Açúcar	»»	»»	4 "
4	Bombons de leite (caramelo, caramelo)	»»	Não mais que 75	5 dias
5	Caramelo embrulhado com recheio	»»	Não mais que 70	6 meses
6	Caramelo com gordura	»»	A mesma coisa	4 "
7	Caramelo aberto	»»	»»	3 "
8	»Com enchimento a frio	»»	»»	3 "
9	Caramelo embrulhado (palha, figuras)	»»	»»	15 dias
10	Peça de marmelada	Não superior a 20 (10 ideal)	65-80	3 meses
11	"Reservatório	A mesma coisa	65-80	2 "
12	Chocolate embrulhado em papel alumínio	Não mais que 18	Não superior a 75	6 "
13	Chocolate sem papel alumínio	A mesma coisa	Go	3 meses
14	»Em pó	Não mais que 18	Não mais que 75	3 "
15	»Com adições	A mesma coisa	A mesma coisa	3 "
16	Cacau em lata	Não mais que 20	Não mais que 75	1 ano
17	Cacau acondicionado em papelão e embalagens	A mesma coisa	A mesma coisa	6 meses
18	Cacau, acondicionado em sacos de papel	»»	»»	3 "
19	Cacau, acondicionado em caixas e barris	»»	»»	3 "
20	Biscoitos	Não mais que 18	Não mais que 70-75	3 "
21	Biscoitos tipo I	De acordo com instruções especiais		6 "
22	Biscoitos em embalagens do tipo 11, III, IV	A mesma coisa		2 anos
23	Biscoitos ponderados tipo II, III e IV	»»		6 meses
24	Biscoitos tipo I	»»		3 "
25	Waffles	Não mais que 10		1-5 "

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Armazenagem de alimentos em armazéns de empresas de catering e comércio

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Цель: познакомиться с санитарно-эпидемиологической экспертизой проектов предприятий общественного питания. Содержание работы: 1. Рассмотреть и дать санитарно-эпидемиологическую оценку: типу данного предприятия; территории и генеральному плану участка; планировке здания; набору и размещению торговых, производственных, складских, административно-бытовых и технических помещений; размещению
Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания
Производство высококачественной продукции на предприятиях общественного питания и состояние здоровья потребителей во многом зависят от соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Качество и
ГИГИЕНА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Предприятия общественного питания призваны обеспечивать население готовой пищей, полуфабрикатами и кулинарными изделиями по месту их жительства, работы или учебы. С первых лет Советской власти партия и правительство обращали внимание на развитие сети общественного питания для детей и рабочих промышленных предприятий. В. И. Ленин указывал, что при образцовой постановке работы общественные
REQUISITOS SANITÁRIOS PARA ACEITAÇÃO E ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS
Os produtos que chegam às empresas de catering público devem cumprir os requisitos da documentação normativa e técnica (GOST, OST, TU, etc.). A aceitação dos produtos é realizada pelo lojista, gerente de produção e trabalhador sanitário do departamento. Ao aceitar produtos, é dada especial atenção ao momento da venda de produtos perecíveis. Para cada lote de produtos perecíveis
Гигиена предприятий общественного питания
Гигиенические требования к устройству и планировке пищеблоков. Пищеблок — комплекс специально оборудованных помещений, предназначенных для временного хранения пищевых продуктов, приготовления и раздачи готовой пищи. В целях профилактики инфекционных заболеваний, пищевых отравлений и глистных инвазий на пищеблоке должен поддерживаться строгий санитарно-гигиенический режим. Этот режим
Типы предприятий общественного питания
Предприятия общественного питания условно можно разделить на следующие типы: 1) работающие на сырье — с полным циклом обработки сырья, выпускающие полуфабрикаты (фабрики-кухни, фабрики-заготовочные, специализированные заготовочные цехи и др.); 2) работающие на полуфабрикатах, выпускающие готовую продукцию (столовые-доготовочные, кулинарные фабрики и цехи, вагоны-рестораны, кафе, закусочные,
Классификация предприятий общественного питания
Проектирование предприятий общественного питания учитывает следующие признаки, положенные в основу классификации: тип предприятия, функциональное назначение, технологическая стадия обработки сырья, способ производства кулинарной продукции, ассортимент, характер обслуживания и предоставляемые услуги, вид питания, место нахождения предприятия, обслуживаемый контингент посетителей, сезонность
Requisitos para o transporte, recepção e armazenamento de matérias-primas, alimentos
Para evitar a ocorrência e a propagação de doenças infecciosas em massa, as matérias-primas e produtos alimentícios são transportados por transporte especial e limpo, para o qual é emitido um passaporte sanitário da maneira prescrita. O interior da carroceria do carro é estofado com material que pode ser facilmente higienizado e equipado com prateleiras. Pessoas que acompanham os alimentos ao longo da rota e
ТРЕБОВАНИЕ К СОДЕРЖАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1. Требования к территории. Для поддержания чистоты на предприятии большое значение имеют своевременная и правильная уборка его территории, сбор и вывоз пищевых отходов, бытового мусора, очистка и дезинфекция мусороприемников. Захламленность территории, скопление на ней отбросов, пустой тары способствуют загрязнению помещений предприятий и создают условия для выплода мух и гнездования грызунов,
Санитарные требования к предприятиям общественного питания
Устройство и оборудование предприятий общественного питания (столовых, ресторанов, закусочных, кафе, домовых кухонь, буфетов и др.) регламентируются действующими строительными и санитарными нормами. Ассортимент выпускаемой предприятием общественного питания продукции утверждается соответствующими органами торговли согласно ассортиментному минимуму в строгом соответствии с типом предприятия,