<< Предыдушая Следующая >>

Гигиенические характеристики жиров


Жиры состоят из триглицеридов жирных кислот и липоидов. При расщеплении 1 г жира даёт 9,3 ккал.
Жиры являются гигантским источником энергии, входят в структурную часть клеток и их мембран.
Выполняет предохранительную функцию от переохлаждения, от ударов, ушибов.
В сутки потребность составляет 90-150 г жира (столько же, что и белков).
Источники: свиное сало, сливочное масло, сметана, сыры,
подсолнечное масло, орехи.
____ Питательная ценность различных жиров неодинакова.
коровье масло, сметана, сливки, рыбий жир t° плавления = 28-330 Ценны витаминами А, Д, Е, К
Говяжий жир(40°) свиной жир (40°) бараний жир (44-50°). t° плавления большая только топлёными (плохая усвояемость)
Растительные жиры (есть витамин Е) быстрее окисляются и легче используются в энергетическом обмене, легче усваиваются.




Холестерин - жироподобное вещество.
Он источник образования витамина Д под УФ излучением, но приводит избыток к атеросклерозу (сужение, уплотнение стенок сосудов), его много в сливочном масле, икре, яйцах, печени.
Для нормального состояния здоровья в массе тела содержание жира не должно быть больше 6-10%.
Отрицательно сказывается на здоровье избыток массы над идеальной. Превышение более 5% от массы тела ведет к риску развития инсульта и инфаркта.
<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

Гигиенические характеристики жиров

  1. Физиологическая роль и гигиеническое значение жиров.
    Жиры состоят из нейтрального жира — триглицеридов жирных кислот (олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и др.) и жироподобных веществ - липоидов. Главная роль жиров заключается в доставке энергии. При окислении 1 г жира в организме человек получает в 2,2 раза больше энергии (2,3 ккал), чем при окислении углеводов и белков. Жиры выполняют и пластическую функцию, являясь структурным элементом
  2. Гигиеническое значение почвы. Виды почв, их гигиеническая характеристика. Микроорганизмы почвы. Самоочищение воды
    Почва – поверхностный слой земли, богатый минеральными и органическими соединениями. Минеральная часть: *песок; *глина; *кремний; *известь. Органическая часть: перегной (гумус) – остатки растительных и животных организмов. Ограническая часть почвы постепенно превращается в минеральную за счет деятельности микроорганизмов – санитары, разлагающие органическую часть. Почва также населена
  3. Жировая инфильтрация и жировая дистрофия
    Если поступающие в клетки жиры не расщепляются, не окисляются и не выводятся из нее, это свидетельствует о жировой инфильтрации. При сочетании инфильтрации с нарушением структуры протоплазмы и ее белкового компонента говорят о жировой дистрофии. Общей причиной жи­ровой инфильтрации и жировой дистрофии считают подавление активности окислительных и гидролитических ферментов липидного обмена (при
  4. Гигиенические характеристики строительных материалов
    Основное гигиеническое требование, предъявляемое к стро­ительным материалам, заключается в том, чтобы они обладали плохой теплопроводностью, обеспечивая защиту помещений от охлаждения и перегревания. Теплопроводность материалов зависит от их пористости, общего объема содержащегося в них воздуха. Коэффициент теплопроводности воздуха (0,02) значи­тельно ниже, чем строительных материалов. Например,
  5. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды
    Окружающая среда - воздух, вода, почва - оказывает постоянное влияние на жизнедеятельность человека, его здоровье, а также на состав и безопасность пищевых продуктов. По данным ВОЗ на здоровье населения влияет образ жизни (50 %), окружающая среда (20 %), наследственность (20 %), качество медицинской помощи (10 %). В связи с этим перед гигиеной стоят следующие основные задачи: • изучение
  6. Гигиенические характеристики белка
    Белки - высокомолекулярные азотсодержащие вещества и важнейшие пищевые вещества. Состоят из аминокислот, зарегистрировано 22 аминокислоты. Состоят из: углерода, водорода, кислорода, фосфора, серы, азота. Роль белка преимущественно пластическая, является строительным материалом для формирования новых тканей и возмещения отмерших клеточных структур. Заменимые аминокислоты: глицин, аргинин,
  7. Гигиенические характеристики углеводов
    Углеводы - основной источник энергии организма. К ним относятся сахариды: моно- (глюкоза, фруктоза), поли- (крахмал, гликоген, клетчатка), ди- (сахароза, лактоза, сахар). При окислении 1 г углевода выделяется 4,1 ккал. Суточной нормой является 300-600 г в сутки. При физической работе углеводы расходуются в первую очередь. Источники: зерновые продукты; сахар; кондитерские изделия; корнеплоды;
  8. Гигиеническая характеристика круп
    Одним из продуктов переработки зерна является кру­па. В питании населения применяются виды круп — гречневая, ячневая, перловая, овсяная, манная, пшено и др. Манная крупа готовится из центральной части зерна пшеницы путем получения крупки. Из проса го­товится пшено видов — «дранец» и «толченое пшено». Путем удаления только наружной оболочки получают «дранец», а при удалении с проса периферических
  9. Гигиеническая характеристика источников водоснабжения
    Источниками воды для централизованной системы хозяйственно-питьевого водоснабжения могут служить как пресные поверхностные водоемы (реки, озера, водохранилища, каналы и т. п.), так и подземные воды (межпластовые — напорные и ненапорные). В условиях децентрализованного (местного) водоснабжения чаще используют подземные (грунтовые) воды, а также родники. В аридной зоне при отсутствии других
  10. Гигиеническая характеристика источников водоснабжения
    По происхождению и локализации воды бывают трех видов: подземные, поверхностные и атмосферные. Подземные воды формируются из атмосферных осадков, проходящих через толщу почвы и задерживающихся на водо­непроницаемых слоях глины или гранита (рис. 2.2). По усло­виям залегания различают грунтовые, межпластовые безнапор­ные и межпластовые напорные (артезианские) воды. Грунтовые воды скапливаются на
  11. Гигиеническая характеристика основных технологических процессов
    В химико-фармацевтической промышленности выделяют несколько групп предприятий. Ведущими из них являются заводы по изготовлению синтетических лекарственных препаратов, заводы по производству антибиотиков и предприятия по производству препаратов и готовых лекарственных форм. В основу промышленного производства синтетических лекарственных средств положено широкое применение органического синтеза,
  12. Источники загрязнения почвы, их гигиеническая характеристика
    Загрязнителями почвы, согласно определению экспертов ВОЗ, называют химические вещества, биологические организмы (бактерии, вирусы, простейшие, гельминты) и продукты их жизнедеятельности, которые встречаются в ненадлежащем месте, в ненадлежащее время и в ненадлежащем количестве. Под загрязнением почвы следует понимать лишь то содержание химических и биологических загрязнителей в ней, которое
  13. Гигиеническая характеристика условий труда при изготовлении фитопрепаратов
    Фитопрепараты получают из лекарственного растительного сырья. Их подразделяют на две группы: препараты из свежих растений и препараты из высушенного растительного сырья.При их изготовлении в случае нарушения герметичности аппаратуры и низкой эффективности работы вентиляции на работающих могут воздействовать пары экстрагентов (дихлорэтан, эфиры, спирты и др.). Неблагоприятными в гигиеническом
  14. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА УСЛОВИЙ ТРУДА В ПРОИЗВОДСТВЕ ДРАЖЕ.
    Драже – твердая дозированная лекарственная форма, получаемая путем многократного наслаивания (дражирования) лекарственных и вспомогательных вешествт на сахарные гранулы. Сметанообразную массу состоящую из лекарственных и вспомогательных веществ , готовят заранее с помощью сахарного сиропа или крахмального клейстера. Дрожированию часто подвергают таблетки с целью маскировки их неприятного
  15. Гигиеническая характеристика воздуха жилых и общественных зданий
    Современный человек проводит в помещениях жилых и об­щественных зданий в зависимости от образа жизни и условий трудовой деятельности от 52 до 85 % суточного времени. По­этому внутренняя среда помещений даже при относительно невысоких концентрациях большого количества токсических веществ небезразлична для человека и может влиять на его са­мочувствие, работоспособность и здоровье. Кроме этого, в
  16. Гигиеническая характеристика условий труда в производстве лекарств в ампулах
    Технологический процесс производства лекарств в ампулах осуществляется в ампульном цехе фармацевтического завода. Производственный цикл изготовления ампул состоит из следующих основных операций: изготовление ампул, подготовка инъекционного раствора и заполнение ампул (ампулирование), запайка ампул, стерилизация, контроль, маркировка и упаковка. Изготовление ампул. Производится в отделении
  17. Гигиеническая характеристика условий труда при изготовлении таблеток
    Таблетки — твердая дозированная лекарственная форма, представляющая собой спрессованные порошки или их смеси из уже готовых лекарственных препаратов. По способу изготовления таблетки делятся на прессованные и тритурационные. Наиболее распространенными являются прессованные таблетки. В состав таблетки, кроме лекарственного вещества, входят вспомогательные компоненты, которые в зависимости от
  18. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
    ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ
  19. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ животного ПРОИСХОЖДЕНИЯ и ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
    ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ животного ПРОИСХОЖДЕНИЯ и ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ
  20. ПИЩЕВАЯ и БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ СМЕШАННОГО СОСТАВА И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
    ПИЩЕВАЯ и БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ СМЕШАННОГО СОСТАВА И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ
Медицинский портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com