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Substâncias químicas alienígenas em alimentos



Substâncias químicas estranhas (CHV) incluem compostos que, por sua natureza e quantidade, não são inerentes a um produto natural, mas podem ser adicionados para melhorar a tecnologia, manter ou melhorar a qualidade do produto e suas propriedades nutricionais, ou podem se formar no produto como resultado do processamento tecnológico (aquecimento, fritura, radiação, etc.) e armazenamento, bem como entrar ou alimentos devido à contaminação.

Segundo pesquisadores estrangeiros, 30 a 80% ou mais dos alimentos provêm da quantidade total de substâncias químicas estranhas que penetram do ambiente no corpo humano, dependendo das condições locais (K. Not, 1976).

O espectro de possíveis efeitos patogênicos da ChVV, ingerido com alimentos, é muito amplo. Eles podem:

1) afetar adversamente a digestão e absorção de nutrientes;

2) diminuir as defesas imunológicas do corpo;

3) sensibilizar o corpo;

4) tem um efeito tóxico geral;

5) causar efeitos gonadotóxicos, embriotóxicos, teratogênicos e carcinogênicos;

6) acelerar o processo de envelhecimento;

7) interromper a função de reprodução. Portanto, a relevância do problema em questão está fora de dúvida.

Para a efetiva prevenção de “doenças químicas” de origem nutricional, é necessário conhecer a origem e as principais vias de entrada dos grupos mais importantes de ChVV em produtos alimentícios.

1) produtos contendo aditivos alimentares (corantes, conservantes, antioxidantes, etc.), não comprovados, não aprovados ou utilizados em altas doses;

2) produtos ou substâncias alimentares individuais (proteínas, aminoácidos, etc.) obtidos pela nova tecnologia, incluindo por síntese química ou microbiológica, não testada ou feita em violação da tecnologia estabelecida ou de matérias-primas precárias;

3) quantidades residuais de pesticidas que podem estar contidos em produtos agropecuários obtidos com alimentos ou água contaminados com altas concentrações de pesticidas ou em conexão com o processamento de pesticidas animais;

4) produtos agrícolas obtidos com fertilizantes ou água de irrigação não aprovados, não autorizados ou irracionalmente aplicados (fertilizantes minerais e outros agroquímicos, resíduos sólidos e líquidos da indústria e do gado, comunitários, etc.)
esgoto, lodo de estações de tratamento de esgoto, etc.);

5) produtos de animais e aves de capoeira obtidos com aditivos e conservantes alimentares não aprovados, não autorizados ou aplicados incorretamente (suplementos de nitrogênio mineral e não protéico, estimulantes de crescimento - antibióticos, hormônios etc.). Esse grupo deve incluir a contaminação de alimentos associada a medidas profiláticas e terapêuticas veterinárias (antibióticos, anti-helmínticos e outros medicamentos);

6) os tóxicos migraram para produtos de equipamentos alimentícios: utensílios, implementos, recipientes, embalagens, películas para embalagens quando se utilizam plásticos, polímeros, borracha ou outros materiais não autorizados ou não autorizados;

7) substâncias tóxicas formadas em produtos alimentares (denominadas impurezas de origem endógena) devido ao tratamento térmico, fumo, fritura, irradiação com radiação ionizante, enzima e outros métodos de cozimento tecnológico (por exemplo, a formação de benzo (a) pireno e nitrosaminas durante o fumo e outro);

8) produtos alimentares que contenham substâncias tóxicas que migraram de um ambiente poluído: ar atmosférico, solo, corpos d'água. Destas substâncias, metais pesados ​​e outros elementos químicos são da maior importância; compostos organoclorados persistentes, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP), nitrosaminas e outros agentes cancerígenos, radionuclídeos, etc.

Este último grupo inclui o maior número de NWFs.

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Substâncias químicas alienígenas em alimentos

  1. Contaminação de alimentos com produtos químicos estranhos
    As substâncias químicas alienígenas (ChW) também são chamadas de xenobióticos (do grego. Xenos - alienígena). Eles incluem compostos que, por sua natureza e quantidade, não são inerentes a um produto natural, mas podem ser adicionados para melhorar a tecnologia, preservar ou melhorar a qualidade do produto ou podem se formar no produto como resultado do processamento e armazenamento, bem como
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